Actuellement, le sucre est traqué sous toutes ses formes. Faut-il bannir également les pâtes ?
Doit-on les consommer blanches, complètes ?
En cette journée mondiale des pâtes, nous les mettons à l’honneur et les passons à la loupe pour éclaircir leur consommation.

Les pâtes de par leur composition se trouvent dans la catégorie des féculents.

Qu’est-ce qu’un féculent ?
Selon le dictionnaire un féculent, c’est ce qui contient de la fécule… Mais encore !
Il existe un tas d’aliments classés dans cette catégorie comme le pain, les céréales même certains fruits comme la châtaigne et la banane sont considérés comme féculents.
Selon le type de féculents, ils nous apportent des glucides complexes.
Attention toutefois selon leur index glycémique, certains sont considérés comme sucres rapides.

Doit-on les consommer complètes ?
Certes, les pâtes complètes sont plus riches en fibres que leur copine les pâtes « blanches ».
Pour certaines personnes fragiles sur le plan intestinal, les pâtes complètes pourraient être trop irritantes.
De plus, lorsque vous consommez des pâtes complètes, c’est que l’enveloppe du blé est présente.
En cas de culture non biologique, vous consommerez également les pesticides complets qui auront servi à la culture du blé.

Ce que préconise la Méthode Chataigner :
Afin de permettre à nos intestins de se retrouver en « eubiose » c'est-à-dire un état d’équilibre, nous préconisons pour les personnes ayant une inflammation intestinale de limiter la consommation de gluten pour réduire ce symptôme.
Il existe aujourd’hui des alternatives pour limiter sa consommation de gluten. 
Vous trouverez dans les rayons des pâtes à base de farine de châtaigne, de sarrasin, de quinoa, de riz brun.
Quelles quantités de pâtes puis-je consommer ?
L’essentiel est d’être à l’écoute de votre corps, vos ressentis lorsque vous vous sentez rassasiés.
Afin de réguler votre glycémie, il semble important de privilégier des pâtes à index glycémique bas et surtout les accompagner du double de légumes. Les fibres des légumes viendront à leur tour, jouer leur rôle dans l’assimilation de ces glucides complexes et réguler la glycémie.
Pour ceux et celles qui sont équipés d’une machine pour fabriquer les pâtes, vous pouvez réaliser très facilement vous-même vos pâtes fraîches sans gluten !

Merci à Lugdivine pour cet article !
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Linguine de sarrasin aux épinards et saumon fumé créée par Lugdivine.