• anti-oxydant
  • index glycémique bas
  • sans gluten
  • sans lactose

Ingrédients

  • 130 g de biscuits secs. J'ai pris des sablés à la châtaigne pour une version sans gluten.
  • 40 g d'huile de coco solide
  • 20 g de sucre de fleur de coco
  • 2 œufs
  • 450 ml de jus de myrtille
  • 200 ml de crème de coco liquide très froide
  • 4 g d'agar agar
  • 1 càs d'arrow root
  • 1 sachet de sucre vanillé

Matériel : cercle à entremets.

Astuces

Mettre du ruban PVC pâtisserie à l'intérieur pour démouler plus facilement.


En savoir + sur Lugdivine, la créatrice de cette recette : https://lugdivinedevrieux.fr/

Préparation

Broyer les biscuits en chapelure. 

Ajouter l'huile de coco en petits morceaux pour obtenir un sablé compact. Garnir les fonds des cercles.

Mettre au frais.

Battre la crème de coco en chantilly et ajouter le sucre vanillé. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige ferme.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et les faire blanchir. 

Ajouter la càs d'arrow root.
Faire chauffer 250 ml de jus de myrtille avec 4 g d'agar agar. Faire bouillir 2 min.
Mélanger doucement le jus de myrtille chaud aux œufs blanchis, puis faire chauffer doux.
Laisser épaissir en mélangeant avec le fouet jusqu'à ce que le mélange frémisse.
Laisser tiédir la crème anglaise hors du feu.

Dans la crème anglaise, incorporer délicatement la chantilly puis les blancs en neige avec une spatule souple.
Verser le mélange dans les cercles en tassant. Mettre au frais 2h.
Mélanger le jus de myrtille restant avec 1 g d'agar agar et faire bouillir 2 minutes. Laisser tiédir la gelée puis la verser encore liquide sur les bavarois.

Laisser au frais 2h. Personnellement, j'ai préparé la veille la recette. Le dessert a passé la nuit au frais.

Décorer comme vous souhaitez.